香菜学名芫荽，也叫香荽或胡荽等多种别名。性温、味辛、甘，入肺、脾经，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，祛风解毒。可以用于麻疹初期透出不畅以及食物积滞，胃口不开等疾病。香菜辛香具有健脾消食开胃的功效，即是药物，也是美食佳品，可以增进食欲，促进消化。香菜对于风寒感冒有发汗解表的作用。
一、香菜的功效与作用
1.改善血液循环
香菜中所含沉香油酸、苹果酸钾等能促进血液循环，并有改善心肌的收缩能力及利尿作用，在利尿通便的同时还具有调节血糖平衡的作用。
2.提味去腥
香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味，加在菜肴中可以增加香味，因此在一些肉类菜肴中加些香菜，能起到去腥膻、增味道的独特功效。
3.开胃健胃
香菜中的芳香气体具有促进胃液分泌的作用，人体所以有助于开胃进食，常吃香菜健胃消食。
4.防止呼吸道感染
由于香菜中的维生素C和维生素A的含量也高于一般蔬菜，维生素C有增强机体免疫力，杀菌消炎之效，因此常吃香菜对一般呼吸道感染病有防治的辅助作用，加上香菜有很好的发汗之效，在有感冒迹象时吃香菜煮水还可有效防治感冒。
5.祛寒
香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
6.清热发汗
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹
